Hay varios tips para lograr que las costillas salgan tiernas y sabrosas en el asado.
Entre todos los secretos que se pueden tomar, el más importante está en la manera de cocinarlas, cuando tenemos huesos sobre la parrilla
Para lograr unas costillas perfectas, con el mejor sabor y textura, hay que conocer estos secretos:
Es clave que las costillas del asado estén a temperatura ambiente cuando se cocinen. Es por eso que hay que retirarlas de la heladera unos 30 minutos antes.
Todos los expertos coinciden en que, las costillas cocinadas en la parrilla, salen mejor que en el horno.
La costilla comienza a cocinarse en la parrilla del lado del hueso por un tiempo prolongado, para luego voltearlas de un lado y otro, no por mucho tiempo. La mayor parte de la cocción debe ser del lado del hueso (unos 40 o 50 minutos). El calor de las brasas llegará al hueso y este cocinará la carne, dándole un sabor único.
Se debe cocinar a fuego lento o medio, casi al resplandor de las brasas y sin fuego directo.
Los especialistas recomiendan solamente utilizar sal para sazonar las costillas, para al máximo su sabor característico. De todas maneras, sobre gustos no hay nada escrito